Đúng rồi bạn lâm nhé. Giờ thịt ngựa phổ biến rồi.

Điều này phụ thuộc vào khẩu vị, nhưng nếu so sánh khách quan thì thịt ngựa và thịt bò có đặc điểm rất khác nhau:
Thịt ngựa
Thớ thịt mịn và săn chắc hơn bò.
Vị ngọt đậm tự nhiên hơn.
Ít mỡ, ít ngấy.
Hàm lượng sắt thường cao nên thịt có màu đỏ sẫm.
Nếu chế biến không khéo dễ bị dai.
Nhiều người vùng núi phía Bắc nhận xét thịt ngựa có vị “đậm và thơm” hơn thịt bò.
Thịt bò
Mềm hơn, đặc biệt các giống bò thịt chuyên dụng.
Có vân mỡ nên béo và thơm hơn khi nướng.
Dễ chế biến, hợp với nhiều món ăn.
Phù hợp với khẩu vị của đa số người Việt.
Với từng món ăn
Hấp, luộc, xào: nhiều người thích thịt ngựa vì vị ngọt rõ.
Nướng, steak: thịt bò thường được đánh giá cao hơn do độ mềm và vân mỡ.
Hầm, thắng cố: thịt ngựa có hương vị đặc trưng riêng mà thịt bò khó thay thế.
Nếu chấm điểm theo khẩu vị phổ thông
Thịt bò: khoảng 8–9/10 vì dễ ăn với đa số người.
Thịt ngựa: khoảng 7–9/10, người thích thì rất thích, người không quen có thể thấy mùi đặc trưng hơi khó ăn.

Có nhiều lý do về địa lý, tập quán chăn nuôi và kinh tế dẫn đến sự khác biệt này:
1. Điều kiện địa hình
Ở vùng núi phía Bắc như Hà Giang, Cao Bằng, Lào Cai:
Địa hình dốc, nhiều đèo núi.
Ngựa được sử dụng để thồ hàng, đi lại trên đường núi rất hiệu quả.
Nhiều gia đình nuôi ngựa nên khi ngựa già hoặc cần bán thịt thì nguồn thịt ngựa khá sẵn.
Trong khi đó ở đồng bằng:
Đất bằng phẳng, thuận lợi cho nuôi trâu bò.
Trâu chủ yếu phục vụ cày bừa, bò phục vụ kéo xe, lấy thịt và sinh sản.
2. Tập quán văn hóa
Nhiều dân tộc vùng núi như Người Mông, Người Dao, Người Tày có truyền thống sử dụng thịt ngựa từ lâu đời:
Thắng cố nguyên bản được nấu từ ngựa.
Các dịp lễ hội, cưới hỏi thường dùng thịt ngựa.
Cao ngựa cũng được coi là sản phẩm có giá trị.
Ngược lại, người đồng bằng quen với thịt lợn, thịt gà, thịt trâu bò hơn nên nhu cầu thịt ngựa thấp.
3. Hiệu quả kinh tế
Ở đồng bằng:
Bò tăng trọng nhanh, dễ bán.
Có hệ thống giết mổ, tiêu thụ bò rộng khắp.
Người tiêu dùng quen với thịt bò nên giá bán ổn định.
Ngựa:
Sinh sản chậm hơn bò.
Khó nuôi quy mô lớn.
Thị trường tiêu thụ hẹp hơn.
4. Quan niệm sử dụng động vật
Ở vùng đồng bằng, ngựa từng được xem là phương tiện đi lại hoặc phục vụ quân sự nên ít có thói quen giết thịt.
Trong khi ở vùng núi, ngựa vừa là sức kéo vừa là nguồn thực phẩm nên việc ăn thịt ngựa là điều bình thường.
Tuy nhiên hiện nay, do nhu cầu làm thực phẩm và nấu cao tăng lên, lượng thịt ngựa tiêu thụ ở các thành phố lớn cũng nhiều hơn trước, dù vẫn thấp hơn rất nhiều so với thịt bò. Nếu xét riêng về chất lượng thịt, nhiều người đánh giá thịt ngựa có vị ngọt đậm, ít mỡ và hàm lượng đạm cao hơn thịt bò.