3 Cách Làm Thịt Ngựa Nướng Thơm Mềm, Không Bị Khô Tại Nhà

Nhắc đến các món nhậu từ thịt ngựa, chắc chắn không thể bỏ qua món thịt ngựa nướng xèo xèo trên bếp than hoa đầy mời gọi. Tuy nhiên, thịt ngựa vốn có đặc tính là nạc nhiều, ít mỡ nên rất dễ bị khô và dai nếu chúng ta nướng sai cách. Bài viết dưới đây của caongualitanda.vn sẽ hướng dẫn bạn bí quyết chọn thịt chuẩn xác và 3 công thức làm thịt ngựa nướng “tuyệt đỉnh”, đảm bảo ăn một lần là nhớ mãi hương vị vùng cao.

Bí Quyết Chọn Phần Thịt Ngựa Ngon Nhất Để Làm Món Nướng

Không phải phần thịt nào của con ngựa cũng đem đi nướng được. Bí quyết đầu tiên và quan trọng nhất để món nướng thành công là phải chọn đúng phần thịt.

Bạn nên ưu tiên chọn Thịt thăn, nạc vai hoặc thịt bắp đùi. Đây là những phần thịt có thớ mịn, mềm mại, đôi khi đan xen một chút gân hoặc lớp mỡ mỏng bên ngoài. Khi nướng, lượng mỡ mỏng này sẽ tươm ra, giúp miếng thịt bóng bẩy, mọng nước và không bị khô xơ.

Mẹo nhỏ khi đi chợ: Hãy chọn mua thịt ngựa còn tươi mới, dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo nhưng không bị se cứng, thịt có màu đỏ thẫm tự nhiên đặc trưng (lưu ý thịt ngựa sẽ đỏ sậm hơn thịt bò).

Cách 1: Thịt Ngựa Nướng Tảng Mắc Khén Hạt Dổi (Chuẩn Vị Tây Bắc)

Đây là cách nướng “đỉnh cao” nhất giúp giữ lại trọn vẹn độ ngọt tự nhiên của nước thịt bên trong, kết hợp cùng hương vị cay nồng đặc trưng của núi rừng.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ngựa thái nguyên tảng (khoảng 300g – 500g/tảng).
• Gia vị đặc trưng Tây Bắc: Hạt dổi, mắc khén (bắt buộc phải có).
• Gia vị phụ trợ: Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn.
• Gia vị ướp: Dầu hào, mật ong, một chút nước mắm ngon, dầu ăn.

Cách ướp thịt ngựa nướng tảng mềm ngọt

1. Sơ chế rửa sạch thịt, dùng giấy thấm khô. Dùng dĩa hoặc mũi dao xăm đều lên các mặt của tảng thịt để gia vị dễ dàng ngấm sâu vào bên trong.
2. Hạt dổi nướng thơm rồi giã nhỏ cùng mắc khén. Trộn hỗn hợp này cùng sả, tỏi, ớt, dầu hào, mật ong và một chút dầu ăn.
3. Thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt tảng thịt. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 2-3 tiếng.

Hướng dẫn nướng

Nhóm bếp than hoa cho đến khi lửa than đỏ rực, tuyệt đối không để còn ngọn lửa lớn bốc lên sẽ làm cháy sém bề ngoài mà bên trong vẫn sống. Đặt tảng thịt lên vỉ, nướng lật đều tay. Trong quá trình nướng, dùng cọ phết liên tục phần nước ướp (hoặc dầu ăn) lên bề mặt để thịt không bị khô. Khi thái ra, bên ngoài xém vàng thơm lừng, bên trong thịt vẫn còn giữ độ hồng đào, tươm nước là ngon nhất.

Cách 2: Chả Ngựa Nướng (Thịt Băm Nướng) Thơm Nức Mũi

Cách nướng này cực kỳ dễ ăn, miếng chả mềm mại kích thích vị giác và rất phù hợp cho những bữa cơm gia đình có cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ngựa băm nhỏ hoặc xay rối (không xay nhuyễn như giò).
• Mỡ heo băm nhỏ (bắt buộc phải có khoảng 20% – 30% mỡ heo để tạo độ béo, giúp chả dính kết và không bị khô quắt).
• Hành lá, thì là, tỏi băm.
• Gia vị: Hành tím băm, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm, chút dầu ăn.

Trộn nhân và tạo hình chả

Trộn đều hỗn hợp thịt ngựa, mỡ heo, hành, thì là và các gia vị lại với nhau, ướp khoảng 15 phút cho ngấm. Sau đó, đeo găng tay nilon, lấy từng phần nhân vừa đủ và nặn thành những viên chả dẹt, độ dày vừa phải để khi nướng chả chín đều từ trong ra ngoài.

Hướng dẫn nướng

Xếp các viên chả lên vỉ kẹp, nướng trên bếp than hoa hoặc bếp điện. Khi nướng nhớ lật vỉ đều đặn để chả chín vàng ươm hai mặt. Khi thấy mặt ngoài chả săn lại, chuyển màu nâu vàng, tươm mỡ xèo xèo và dậy mùi thơm đặc trưng là chả đã chín tới, có thể thưởng thức ngay.

Cách 3: Thịt Ngựa Nướng Sa Tế Cay Nồng Tròn Vị

Vào những ngày thời tiết se lạnh hoặc mưa phùn, một đĩa thịt ngựa nướng sa tế nhâm nhi cùng chút rượu cay nồng chắc chắn sẽ đánh thức mọi giác quan của bạn.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ngựa thái lát mỏng vừa ăn (bản to một chút).
• Sa tế tôm (có thể dùng sa tế cay tùy khẩu vị).
• Tỏi băm, đường, một chút nước mắm, dầu ăn.

Cách ướp và nướng

Trộn đều thịt ngựa với sa tế, tỏi băm và gia vị, thêm 1-2 thìa dầu ăn để làm mềm thịt. Ướp khoảng 30 phút. Bạn có thể nướng trực tiếp trên bếp than, vỉ điện hoặc chảo nướng chuyên dụng. Do thịt được thái lát mỏng nên chín rất nhanh, chỉ cần thấy thịt chuyển màu, săn lại và viền thịt hơi sém vàng là gắp ra ngay để tránh thịt bị khô quắt lại.

3 Lưu Ý “Sống Còn” Để Thịt Ngựa Nướng Không Bị Khô Dai

Cho dù bạn áp dụng công thức nào đi chăng nữa, hãy luôn ghi nhớ 3 nguyên tắc vàng sau đây:

1. Bổ sung chất béo: Thịt ngựa rất nạc. Bắt buộc phải thêm dầu ăn, mật ong trong lúc ướp, hoặc trộn thêm mỡ heo (với món chả nướng) để bù lại nhược điểm ít mỡ của loại thịt này.
2. Kiểm soát thời gian nướng: Thịt ngựa cực kỳ nhanh chín. Nếu bạn nướng quá kỹ, nước ngọt bên trong thịt sẽ bốc hơi hết, khiến miếng thịt lập tức bị xơ và dai nhách. Hãy nướng chín tới (medium well) để cảm nhận độ mềm mọng ngon nhất.
3. Mẹo làm mềm thịt tự nhiên: Đối với những mảng thịt hơi cứng, bạn có thể ướp thịt với một chút nước ép dứa (thơm) khoảng 10-15 phút trước khi cho các gia vị khác vào ướp. Enzym tự nhiên trong quả dứa sẽ làm các thớ thịt ngựa trở nên mềm tơi cực kỳ hiệu quả.

Mua Thịt Ngựa Tươi Chuẩn Ở Đâu Để Làm Món Nướng?

Để có một đĩa thịt ngựa nướng xuất sắc, nguồn nguyên liệu thịt tươi đóng vai trò quyết định. Tại Litanda, chúng tôi cung cấp nguồn thịt ngựa tươi sạch, chuẩn gốc từ thảo nguyên Suối Mạ A (Lạng Sơn). Ngựa được chăn thả tự nhiên, ăn cỏ sạch và thảo dược, thịt được giết mổ và bảo quản đúng quy trình trong ngày, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Litanda cung cấp các sản phẩm từ ngựa tới cho người tiêu dùng như: cao ngựa bạch, cao ngựa thường, cao mèo đen, thịt ngựa tươi, nem ngựa, giò ngựa, xúc xích ngựa…

CÔNG TY CỔ PHẦN LITANDA VIỆT NAM tuyên bố đanh thép và chịu trách nhiệm trực tiếp về chất lượng từng sản phẩm đưa ra thị trường. Chúng tôi cam kết phân phối các sản phẩm từ ngựa sạch tuyệt đối không pha trộn phụ gia hay hóa chất bảo quản. Sẵn sàng hoàn tiền nếu bất kỳ khách hàng nào phát hiện và chứng minh được sản phẩm của Litanda bị pha tạp.

Thông tin liên hệ:

• Địa chỉ: Lô B1.4 LK 18 Số 21 KĐT Thanh Hà – Hà Đông – Hà Nội
• Hotline trực tiếp (24/7): 0981.229.483
• Website: caongualitanda.vn
• Email: caongualitanda@gmail.com

(Sản phẩm của Litanda là thực phẩm truyền thống, không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc điều trị.)